Slow-Food3104の簡単お料理レシピ

　　「赤霧島」　入荷しました。
　　　
　　２００９秋　「赤霧島」がSlowFood３１０４にも入荷しました。幻の芋焼酎！！！
　　是非、飲んでみて下さい。
     

　　こんばんは

　　今日で１０月も終わりですね。秋もそろそろ終わり、冬が近づいてきました。

   SlowFood3104でも秋を感じてもらうお料理で楽しんでもらっていますが
　　お店のオブジェとして「すすき、稲穂、もみじ、楓」を私なりに生けてみました。

  どうでしょうか？　
　
　実は生け花にいがいと興味がありまして・・・　私なりの斬新な生け方ですが
　
　お料理だけでなく、こんな生け花でも秋を感じていただけたら嬉しいな☆

  

材料（２人分）
　　　サンマ２匹
　　　酒　　　　大さじ２
　　　しょうゆ　大さじ２
　　　砂糖　　　大さじ２
　　　塩・コショー　　少々
　　　バター　　１５ｇ
　　　薄力粉
　　　すり生姜　　少々

　　　サンマを３枚におろし、中骨をきれいに抜きます。
　　　サンマに塩・コショーを振り、薄力粉をまぶします。
　　　フライパンにバターを入れ、中火でさんまをムニエルにします。
　　　両面焼たら（完全に火を入れない）そこに酒・しょうゆ・砂糖・しょうがを入れ、煮からめながら水分を詰めていきます。
　　　１，２分フライパンを動かしながらからめれば完成です。
　　　後はお好みで唐辛子や胡麻・ねぎを散らせていただけば結構です。
  

豚の玉葱おろし煮（２人前）

豚バラ肉（３００ｇ）を適当な大きさに切り、火が通るまでアクを取りながら下茹でする。
火が通ったらお湯お捨て圧力鍋に

水　２５０ｃｃ
酒　１００ｃｃ
醤油　１００ｃｃ
砂糖　１００ｇ
生姜　２０ｇ　すりおろしても刻んでもOK
玉葱　１個すりおろし

圧力がかかってから１０分、　火を止めて２０分余熱で・・・これで完成
何度も温めなおすと肉が固くなるので注意してください。
　　  

材料（２人前）
　卵　L玉１個
　だし汁　１６０ｃｃ
　マツタケ　１本
　海老　２尾
　栗　２個
　三つ葉
　
だしは顆粒のだしでもOK。　そのかわり、だしを多めに入れて漉すこと。
マツタケは濡らしたキッチンペーパーで綺麗に掃除する。
溶いた卵に冷ましただしを入れ、塩と醤油で味を調整する。
ここで味見するより仕上げは意外と薄く仕上がるので、少し濃いかなと思うぐらいで丁度いいですよ。
具材と一緒にして弱火の蒸し器で８分から１０分蒸したら出来上がり。
だしを多めに作っておいて、あんかけにして上にかけてもいいですよ。
基本的に具材は何でもOK。  

お店の様子とサトシ？  

 

お店ではよくお酢と梅干を使って骨まで食べられるようにじっくり煮込んでいくのですが
このレシピでは家庭では大変なので、圧力鍋を使った作り方を教えます。

まずサンマを２等分に切って腹わたを出しきれいに洗います。
圧力鍋にサンマ・野菜（大根・人参・じゃがいも・煮物に合いそうな野菜ならなんでもいいです！）
を入れ、水をひたひたにし酒と生姜を入れ火にかけます。
沸いたら味噌を入れ（薄めの味噌汁を作るぐらい）砂糖・しょうゆを入れる。
味は最後に調整すれば良いのでここでは煮詰まることも計算して、全体的に薄味で・・・
ここまでできたら１０分間加圧する！

後は仕上げの味付けをして完成！
コチュジャンを入れてピリ辛の韓国風にもなるし、バターを溶かしこんで洋風にすることも出来ます！
飲むお酒に合わせてアレンジしてみて下さい！　　　　　　



  

　　　　　　空心菜って何？　初めて聞く！という方もいるかもしれませんが、最近では
　　　　　　いがいとスーパーにもでています。
　　　　　　中国野菜の一種で栄養豊富な緑黄色野菜です。
　　　　　　今回のレシピも、ものすごくシンプルだけど、とても美味しいので是非是非
　　　　　　ご家庭でも！！！


　　「作り方」
　　　　　鍋を二つ用意して、一方には塩を入れたお湯を沸かし、もう一方には濃いめのカツオ
　　　　　出汁をあたためておく　（顆粒の本だしで構いません）
　　　　　イメージ的には濃いめの味のお吸い物にしてくれればいいです
　　　　　
　　　　　空心菜は３センチぐらいに切り、茎と葉を分けておく。
　　　　　鍋に沸かしたお湯に茎を入れ３０秒たっつたら葉を入れ１０秒たったらザルにあけ、しっ
　　　　　かりとお湯を切る。
　　　　　あとは空心菜にお出汁を注げば完成です。
　　　　　
　　　　　（お出汁にアサリやシジミを入れると一層おいしくなりますよ）