Slow-Food3104の簡単お料理レシピ

 
つまみにもおかずにもピッタリな一品です！
まずカツオを約５０ｇと茗荷０．５個・大葉２枚・すり生姜少々・ニンニクのみじん切りを１個分をたたきます！
そこに味噌(親指大)とゴマ油少々をたらし、さらにたたいて下さい。
あとで卵黄をのせるので、あじは少し濃い目でかまいません。
これで完成です！新鮮なカツオを使って下さいね！  

サザエの身を取り出しキノコと一緒にブルギニオンバターでオーブン焼きにしました。
ブルギニオンバター（バターにニンニクと香草を練りこんだもの）
サザエの安く仕入れた時しかできませんけどね・・・

今日は安倍川の花火で店も暇なんだろうな  

スズキに塩コショーをして薄力粉をはたきバターソテーします。
付け合わせの野菜はあるもので結構ですよ・・・(茹でても焼いても）

玉葱をみじん切りにして白ワインを約５０ｃｃ入れて煮詰めます。
（本当はエシャロットを使って作るバンブランクリームというソースの代用です。）
煮詰めたら乳脂肪３８％の生クリーム１００ｃｃとカツオだしを約３０ｃｃ入れさらに煮詰めます。
（ここでのカツオだしもフュメド・ポアソンの代用です）
濃度が出てきたら塩で味を調えバターでモンテ(溶かしこんでとろみをつける）します。
火を止めたらワサビを溶かしこんで完成です！
  

うちの店も早いものでもう4年！ありがとう　感謝！感謝！感謝です！！
記念に作ってみました。　30本だけですけど(革だから高かった）
無理やり常連さんの携帯にくっつけてます強引に！

あと少ししかないんでお早めに（無料）・・・色も４色ありますよー
ちなみに３１０４のストラップなんでサトラップです！  

昨日は予約のお客様がアワビが食べたいとの事だったので、自分の食べる分も仕入れてしまいました(笑)
アワビは塩コショーしてバターソテー！
肝は取り出して酒・醤油・みりんで煮詰め、丁寧に漉したら仕上げに少量のバターを溶かしこみとろみをつけたら完成です！
言う事なしで上手いっす！　でも普段のメニューにはないので・・・  

アスパラソテーにチェダーチーズソースをかけてみました！
レッドチェダーを細かく削りＦＭ３８％の生クリームを温めて溶かしこみました。
いつもは白身魚のソテーなんかでよく使うんですが、その時はこのソースにワサビを入れたりしています！
普通の生クリームを使うときは濃度が薄いんで、少し詰めてから使って下さい。
チーズをブルーにかえてもＧＯＯＤですよ！簡単だからやってみてね！  

 
自分の酒の肴に作ってみました。
作るというか和えるだけなんですけどね・・・

東北に旅行に行ったお客様にいただいた松前漬けに脂ののった山口産のイサキを和えました。
和えたら半日冷蔵庫で味をなじませたら完成です。楽ちん！
最近の僕の焼酎ようのつまみになってます。食感がイイッスよ！！
焼酎は最近手に入れた不二才（ブニセ）っていう芋焼酎がおいしくてはまってます。